江西人的一天，往往是从一钵瓦罐汤开始的。清晨的街头，任何一家早餐店里，灶台上层层叠叠摞着上百个灰扑扑的瓦罐，盖子缝隙里逸出袅袅白汽，混着食物的香气。老板麻利地揭开罐盖，滚烫的汤水在陶罐里微微颤动，肉饼沉在底，汤汁清亮见底，或是肉饼汤的清润，或是墨鱼排骨的咸鲜，又或是鸡汤上浮着的那层金黄油脂。这种看似质朴的食物，却用最温柔的方式，唤醒了无数个平常的早晨。
江西瓦罐汤的精髓，在于那口其貌不扬的瓦罐。厚实的陶土罐受热均匀，保温持久，能让食材在慢火煨制中把滋味全部交还给汤水。家常做起来并不复杂，只需备好几只小瓦罐，一个深口大锅也就够了。
最经典的莫过于肉饼汤，选三分肥七分瘦的猪肉，手工剁成肉泥，加少许盐、红薯粉和水，顺着一个方向搅打上劲。将肉泥平铺在罐底，压成饼状，打入一个完整的鸡蛋，注入冷水，姜片去腥，盖上盖子。所有小罐码入大锅，锅里加水到罐身的一半高度，大火烧开转小火，慢慢煨上两个钟头。这样出来的汤清澈见底，肉饼紧实不散，咬开是满口的鲜嫩多汁。
展开剩余48%墨鱼排骨汤也常见，墨鱼干提前泡发切条，排骨焯水洗净，一同入罐，加两片老姜，加水九分满。煨出的汤色微褐，墨鱼的咸鲜与排骨的肉香相互渗透，喝起来特别开胃。
还有香菇炖鸡，土鸡斩块焯水，与泡发的香菇一同入罐，慢煨三小时。揭开盖时，金黄的鸡油浮在汤面，底下的汤清亮醇厚，鸡肉早已酥烂脱骨。
讲究的人家，会在汤里加点药材。天麻炖鸽子、虫草花炖瘦肉，瓦罐的温吞刚好能把药材的滋味慢慢逼出来。但寻常日子里，最常做的还是那碗简单的鸡蛋肉饼汤。放学回家的孩子，下班回来的大人，喝上这么一罐，浑身的乏就解了大半。
煨汤不需要时时照看，只需耐心等待。瓦罐在火上咕嘟咕嘟地响着，满屋子都是安稳的香气。这种看似朴素的食物，却用最实在的方式，温暖着每一个江西人的日常。离家在外的人，想念的大概就是这一口——不是什么山珍海味，只是那一罐清澈见底、味道醇厚的瓦罐汤。
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